液氮機(jī)設(shè)備冷凍機(jī)的目的是快速冷凍食物；其次，速凍食品是將食品的溫度降低到其冰點(diǎn)以下的某一溫度，使其中所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的散失而形成合理的微小冰晶，將微生物生命活動(dòng)和食品營(yíng)養(yǎng)成分生化變化所必需的液態(tài)水降到較低，較大限度地保持食品原有的天然品質(zhì)。之后，我們都知道速凍速度越快，對(duì)食物的傷害和影響就越小。相反，速凍時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)食物細(xì)胞的破壞越大，嚴(yán)重影響食物的原味和口感。其內(nèi)部的水分和汁液不會(huì)流失，低溫下細(xì)菌和微生物基本不會(huì)滋生，保證了速凍食品的質(zhì)量和安全。

液氮機(jī)設(shè)備利用液氮作為冷源，在超低溫下快速冷凍食品的設(shè)備，就是“液氮冷柜”。液氮機(jī)設(shè)備的液氮是氮的液態(tài)，它的蒸發(fā)溫度是零下196℃。氮?dú)獯嬖谟谖覀儫o(wú)時(shí)無(wú)刻不在呼吸的空氣中，其含量遠(yuǎn)高于氧氣?？諝庵械暮渴?8%(氧只有21%)。

所以液氮來(lái)源于我們生活的空氣。液氮機(jī)設(shè)備冷凍機(jī)有幾個(gè)很好的環(huán)保特性:

(1)惰性氣體，不與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，無(wú)腐蝕作用；

(2)無(wú)毒，無(wú)色無(wú)味；

(3)不易燃、不易爆；

(4)不會(huì)破壞臭氧層。

液氮機(jī)設(shè)備有以下優(yōu)點(diǎn):

1.速凍時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大，效率高，適合連續(xù)食品加工。

2.保鮮時(shí)間長(zhǎng)，食品質(zhì)量好，干耗低，能很好地保持食品的新鮮度；

3.相同產(chǎn)量下能耗低、冷卻損失小、運(yùn)行成本低；

4.投資少，比傳統(tǒng)冷庫(kù)速凍節(jié)約30%以上；

5.超低溫速凍，細(xì)菌一般被殺死或停止繁殖；

6.具有高溫殺菌功能，更安全衛(wèi)生。